Como resolver esse problema de bordas frias nos fornos industriais de pão
Se você já passou algum tempo perto de fornos industriais de pão, certamente conhece a frustração causada por bordas frias no pão. Quando se retira uma bandeja do forno, o centro do pão parece perfeito, mas as bordas ficam pálidas, mal cozidas… É realmente um problema.
Descobrimos uma maneira de resolver isso: adicionar lâmpadas infravermelhas de ondas curtas ao sistema de aquecimento.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos depende do aquecimento do ar ou de espirais resistentes. Mas essas lâmpadas infravermelhas funcionam de maneira diferente: elas emitem radiação infravermelha direto para a massa do pão.
Pense nisso como o sol atingindo sua pele em um dia ensolarado – você sente o calor imediatamente, mesmo que o ar ao seu redor esteja frio.
Dentro da lâmpada, há um filamento de tungstênio envolto em quartzo de alta pureza. Há também um processo químico chamado “ciclo de halogênio”, que impede que o filamento enfraqueça e se quebre, permitindo assim que as lâmpadas funcionem com alta potência sem se danificarem após algumas semanas de uso.
Calor onde é necessário (e somente lá)
Nós calibramos essas lâmpadas para terem alta densidade de calor. Por quê? Porque queremos que elas atinjam a temperatura ideal em segundos.
Isso representa uma grande economia de energia. Você não precisa desperdiçar energia tentando aquecer todo o interior do forno apenas para que as bordas do pão fiquem corretas. Você está aquecendo o pão, e não o ar ao seu redor.
Configuração simples
É bem fácil instalar essas lâmpadas. Usamos conectores padrão R7 ou SK15, então elas se encaixam facilmente. Além disso, o quartzo é suficientemente resistente para suportar as mudanças bruscas de temperatura.
Uma dica importante: esse tipo de calor concentrado consome muita energia. Se você estiver substituindo os antigos aquecedores por essas lâmpadas, verifique bem os cabos elétricos. Certifique-se de que seu sistema de controle consegue lidar com esses picos repentinos de consumo de energia.
Os benefícios
Quando você coloca essas lâmpadas nas bordas do forno, a diferença de temperatura desaparece completamente. Você obtém uma crosta dourada uniforme em todo o pão. Não há mais necessidade de girar manualmente as bandejas. E não há mais necessidade de descartar os pães “feios” que ficam nas bordas da bandeja. Funciona perfeitamente.