Hoe bereik je die perfecte goudenbruine kleur (zonder dat je brood verbrandt)?
Is het je wel eens overkomen dat je een bakplaat uit de oven haalt en ziet dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden er nauwelijks aangetast uitziet? Dat is frustrerend. Om die ideale goudenbruine korst te krijgen, komt het op één ding neer: hoe je omgaat met de infraroodstraling.
In de industriële wereld worden zwarte keramische stralingsverwarmers gebruikt om dit te bereiken. Je bent waarschijnlijk gewend aan kwartslampen, maar die zenden kortegolfrichting energie uit – dat is net alsof je het deeg met een hamer beklopt. Zwarte keramiek doet dat niet; deze straalt energie uit in middellange en lange golflengten.
Het resultaat? De hitte dringt echt door tot het product, in plaats van alleen de buitenkant te verbranden.
Hoe bereik je de juiste intensiteit?
Je moet de vermogenssterkte kiezen op basis van hoe snel je wilt dat het brood goudbruin wordt. Verwarmer met hoge intensiteit zijn handig als je snelheid belangrijk vindt, maar er is één nadeel: als de warmer te dicht bij het product staat, ontstaan er donkere vlekken op het brood.
We passen meestal de vermogensdichtheid aan langs de lengte van de warmer aan, zodat er geen koude plekken ontstaan. Als je broden er in het midden bleek uitzien, betekent dat dat de intensiteit niet voldoende is. Een snelle oplossing is om de vermogenssterkte te verhogen of de hoek van de warmer aan te passen, zodat de hitte beter op het midden van het brood terechtkomt.
Waarom zwarte keramiek belangrijk is
De zwarte laag zit er niet alleen voor om er stylish uit te zien. Het gaat om de emissiviteit: zwarte keramiek zorgt ervoor dat de warmer de energie veel effectiever kan afgeven dan een gewoon metaalonderdeel. Bovendien is keramiek zeer bestand tegen extreme omstandigheden. Industriële ovens zijn vochtig en heet; metalen onderdelen kunnen hierdoor oxideren en kapotgaan. Keramiek kan dit echter wel aan.
Enkele punten om in gedachten te houden
Hoge-sterkte keramische warmers produceren enorm veel hitte. Je kunt ze niet zomaar in de oven stoppen en hopen op het beste resultaat. Je moet ervoor zorgen dat je ventilatie voldoende is om de stijgende temperatuur aan te kunnen. Anders kunnen de bedradingen smelten.
Ze zijn niet ‘één maat past op alle’. De afmetingen en bevestigingspunten moeten precies kloppen, zodat de hitte precies daar terechtkomt waar het nodig is. Maar als je te maken hebt met een ouder, defect systeem, kunnen we de afmetingen aanpassen zodat ze passen bij je bestaande rek. Dit maakt het veel gemakkelijker om over te stappen op deze warmers.