Mengapa perbezaan suhu yang sedikit pun penting dalam ketuhar anda
Jika anda pernah menghabiskan masa di sebuah kedai roti komersial, anda pasti tahu bahawa proses pembakaran roti sebenarnya merupakan proses kimia yang berlaku semasa roti dibakar. Perbezaan suhu yang sedikit sahaja boleh mengganggu reaksi Maillard – yang bermaksud warna kulit roti mungkin menjadi tidak normal atau tekstur roti tidak akan sempurna.
Itulah sebabnya kami menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi. Tiub ini memancarkan gelombang inframerah yang mampu menembusi adunan roti dengan baik. Dengan cara ini, roti akan masak dengan sempurna tanpa bahagian luarnya terbakar.
Kehebatan kuarsa
Yang menarik tentang kuarsa ialah ia sangat cepat bertindak balas terhadap perubahan suhu. Berbeza dengan elemen pemanas logam yang masih memegang haba walaupun selepas dipadamkan, kuarsa akan bertindak balas sebaik sahaja voltan berubah. Ini membolehkan kawalan suhu berfungsi dengan lebih efektif.
Kami juga memastikan tiub-tiub ini dapat bertahan daripada “kejutan termal”. Anda boleh menukar suhu dari tahap panas yang tinggi ke tahap panas yang rendah tanpa perlu risau bahawa tiub tersebut akan pecah akibat tekanan.
Bagaimana untuk mengatur segalanya dengan betul
Semasa merancang penggunaan tiub kuarsa ini, kita perlu mencari keseimbangan yang tepat. Dinding tiub yang lebih nipis membolehkan cahaya inframerah menembusi lebih mudah, tetapi ia juga lebih rapuh semasa dipasang. Anda perlu berhati-hati semasa memasangnya. Jika tekanan mekanikal yang dikenakan pada tiub terlalu tinggi, lapisan pelindungnya akan rosak dengan cepat.
Tips tambahan: Gunakan kabel yang tahan suhu tinggi. Jika tidak, lapisan penebat pada kabel akan cair di tempat ia bersentuhan dengan tiub.
Realiti di dapur
Selalunya, ada beberapa masalah yang boleh berlaku. Untuk mendapatkan suhu yang tepat, bekalan tenaga yang stabil diperlukan. Jika voltan tidak stabil, suhu pembakaran juga akan berubah-ubah. Tiada termostat yang dapat memperbaiki masalah ini. Anda mungkin perlu menggunakan penstabil voltan untuk mengekalkan suhu yang stabil.
Selain itu, ada juga masalah berkaitan minyak. Kedai roti biasanya kotor, dan tiub kuarsa mudah tertumpu debu dan minyak. Apabila tiub menjadi kotor, ia akan menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas. Ini akan menyebabkan roti tidak sekata, dan akhirnya tiub tersebut akan rosak. Pastikan tiub-tiub ini sentiasa bersih. Itulah satu-satunya cara untuk memastikan ia bertahan lama.