Smettete di indovinare: la verità sui rivestimenti termici ad alta velocità
Avete mai provato a ottenere quella crosta perfetta, leggermente bruciata ma al contempo tenera, nell’forno commerciale? Spesso però il risultato è una superficie troppo chiara o, al contrario, completamente bruciata. È frustrante… Ma c’è una soluzione: quella temperatura ideale si ottiene solo in un intervallo di temperature molto ristretto. Se i rivestimenti termici reagiscono lentamente, si perde proprio quell’opportunità. In pratica, si rischia di rovinare ogni porzione di cibo che si cucina.
Perché i rivestimenti “standard” spesso falliscono
La maggior parte dei componenti termici presenta una grande “massa termica”. In parole povere, sono troppo ingombranti. Ci vuole molto tempo per farli scaldare, e altrettanto tempo per farli raffreddare.
Noi abbiamo utilizzato rivestimenti basati sul quarzo: in questo modo abbiamo eliminato ogni tipo di ritardo nel riscaldamento. Ora è possibile raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi. Questo permette di cuocere la superficie del cibo in modo uniforme, senza che il centro rimanga crudo. Si tratta di velocità e precisione.
I componenti interni
Utilizziamo tubi di quarzo di alta purezza per i filamenti. Perché? Perché il quarzo non subisce alterazioni quando la temperatura cambia drasticamente, a differenza del vetro tradizionale, che può rompersi sotto pressione.
Inoltre, abbiamo aumentato la densità di potenza: il calore viene distribuito uniformemente in tutto il tubo. Non ci sono più zone fredde: tutta la superficie del cibo viene cotta uniformemente.
Come sostituire i rivestimenti termici (e un avvertimento importante)
Questi rivestimenti sono progettati per essere sostituiti facilmente. Abbiamo mantenuto le dimensioni standard, quindi non è necessario smontare l’intero forno o utilizzare attrezzature particolari. Basta collegarli ai controller esistenti e tutto funziona perfettamente.
Tuttavia, un consiglio importante: questi rivestimenti richiedono molta energia. Se decidete di aumentare la potenza per accelerare il processo di cottura, verificate prima lo spessore dei cavi elettrici. Se i cavi sono troppo sottili, si surriscalderanno cercando di gestire quei cambiamenti di temperatura così rapidi. È una semplice verifica che vi eviterà problemi in seguito.