In una panetteria molto attiva, il tempo e la temperatura non sono solo concetti teorici: rappresentano infatti il fattore che determina se i prodotti finiranno cotti uniformemente o no. Quando un forno a piastre o un forno rotativo non riesce a mantenere una temperatura costante, si verifica una caramellizzazione irregolare, una superficie dei prodotti di colore chiaro e una ridotta efficienza nel processo di cottura.
Quello che conta davvero
I nostri tubi a infrarossi in ceramica ad alta potenza garantiscono una distribuzione uniforme del calore sulla superficie dell’impasto, senza riscaldare l’aria all’interno del forno. Il nucleo in ceramica mantiene una resistenza costante anche dopo numerosi cicli termici; inoltre, i tubi raggiungono rapidamente la temperatura desiderata, spesso in pochi minuti, invece che in decine di minuti. In pratica, ciò significa che è possibile ricominciare subito a cuocere nuovi ordini, e il controllo della temperatura è più preciso. La temperatura di cottura rimane costante, quindi il risultato è sempre uniforme.
Perché questo è vantaggioso nei forni a piastre e rotativi
Nei forni a piastre, i raggi infrarossi colpiscono direttamente le pietre o il fondo del forno, garantendo così una crosta croccante all’esterno e una parte interna tenera. Nei forni rotativi, i tubi irradiano il calore uniformemente in tutta la camera di cottura, evitando così zone troppo calde o troppo fredde che potrebbero causare problemi nella cottura. In questo modo, i prodotti assumono sempre lo stesso colore dorato e vengono cotti uniformemente, con meno prodotti scartati. Inoltre, il rapido raggiungimento della temperatura e la capacità di recuperarla rapidamente permettono di gestire meglio i tempi di cottura, soprattutto quando si è sotto pressione.
Dettagli pratici da non trascurare
Poiché questi tubi operano ad alta potenza, i cablaggi e i blocchi di connessione devono essere compatibili con questa potenza. Inoltre, il termostato o il sistema di controllo del forno deve essere in grado di gestire le caratteristiche di riscaldamento dei tubi a infrarossi. L’installazione è semplice nella maggior parte degli equipaggiamenti standard, ma è necessario verificare tensione, corrente e distanze tra i tubi rispetto alla struttura interna del forno. I tubi devono essere utilizzati in gruppo: sostituire soltanto uno di essi può causare una distribuzione irregolare del calore e dei colori sui prodotti.