הפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
אם ביליתם זמן מה עם תנור רגיל, אתם כנראה מכירים את התסכול. צריך לחכות שהחום יתפשט באמצעות העברה והסעה של חום – מה שאומר זמן התחממות איטי ועיכוב בעליית הטמפרטורה בכל פעם שמכניסים את המאכלים החדשים לתנור. זה פוגע בקצב העבודה שלכם.
כדי לפתור בעיה זו, התחלנו להוסיף נורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לבזבז זמן על החימום של האוויר בתוך התנור, קרינת האינפרא-אדום מעבירה אנרגיה ישירות אל האבן שעליה מונחים המאכלים. זו דרך מהירה יותר לחמם את התנור.
איך זה עובד בפועל
דמיינו שאתם עומדים בשמש ביום קר. אתם לא מחכים שהאוויר סביבכם יתחמם; אתם מרגישים את החום על העור שלכם מיד.
אנו משתמשים בנורות קוורץ עם גז הלוגן, שפולטות קרינה בגלי אורך קצרים. קרינה זו חודרת לאורך הזמן אל פני השטח של האבן והבצק. כך אין יותר זמן התחממות איטי – התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר, וקצב העבודה שלכם נשמר.
הרכיבים שבתוך התנור
אנו לא פשוט משתמשים בכל נורה שנמצאת בשוק. אנו בוחרים את הנורות בהתאם לרמת החום הנדרשת לכל מטר רבוע. בדרך כלל, מדובר בצינורות קוורץ בעלי הספק גבוה, המלאים בגז הלוגן. כך החוטים שבתוך הנורות לא נשברים תחת החום העז.
בהתאם להספק החשמלי שלכם, אנו מחברים את הנורות ל-220V או 380V. אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15, כיוון שהם מבטיחים חיבור איתן. אינכם רוצים שהנורות יזוזו או יפלטו ניצוצות בזמן שהתנור פועל.
בנוסף, אנו לעתים קרובות משתמשים בצינורות מצופים. ציפוי זה משנה את ספ�קטרום החום, כך שהאפייה תהיה אחידה, בלי שהחלק העליון של המאכל יישרף לפני שהחלק האמצעי מוכן.
כמה דברים שצריך לזכור
הוספת נורות אינפרא-אדום אכן מגדילה את רמת החום, אך זה גם מגביר את הלחץ על מערכות הבקרה של התנור. אינכם יכולים פשוט “להגדיר את הטמפרטורה ולשכוח”. תצטרכו בקרים מהירים ותרמוקפלים איכותיים. אם החיישנים שלכם לא יעילים, הנורות עלולות לגרום לחימום יתר, מה שעלול לפגוע בחומרים של התנור.
ואל תשימו את הנורות בכל מקום. המרחק ביניהן חשוב מאוד. אם הנורות קרובות מדי לאבן שעליה מונחים המאכלים, ייווצרו אזורים חמים מדי שיפגעו במאכלים. אנו ממקמים את הנורות במרחק מסוים, כך שהחום יתפשט באופן אחיד בכל האזור.
זה דורש קצת כיוונון, אך לאחר מכן ההבדל בקצב העבודה שלכם יהיה משמעותי.