Comment résoudre le problème des bords froids dans les fours industriels pour la fabrication du pain
Si vous avez déjà travaillé avec des fours industriels pour la fabrication du pain, vous connaissez bien ce problème désagréable : les bords du pain sont froids, alors que le centre est parfaitement cuit. C’est vraiment frustrant.
Nous avons trouvé une solution en intégrant des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes dans le système de chauffage.
Comment ça marche ?
La plupart des fours chauffent l’air ou utilisent des résistances classiques. Mais ces lampes à rayonnement infrarouge fonctionnent différemment : elles émettent directement des rayonnements infrarouges vers la pâte.
Imaginons que le soleil brille sur votre peau par un jour ensoleillé : vous ressentez immédiatement la chaleur, même si l’air autour de vous est frais.
À l’intérieur de la lampe, on trouve un filament en tungstène enveloppé de quartz de haute pureté. Un processus chimique appelé „cycle halogène“ permet au filament de ne pas s’amincir et de ne pas se briser, ce qui permet aux lampes de fonctionner avec une grande puissance sans se détériorer rapidement.
Chaleur là où elle est nécessaire
Nous calibrons ces lampes pour obtenir une forte densité de chaleur. Pourquoi ? Parce que nous voulons qu’elles atteignent la température souhaitée en quelques secondes seulement.
Cela représente une économie considérable en termes d’énergie. Vous ne gaspillez plus d’énergie pour chauffer tout l’espace du four, juste pour que les bords du pain soient bien cuits. Vous ciblez directement le pain, et non l’air.
Les détails de l’installation
Installer ces lampes dans le four est assez simple. Nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15, donc elles s’insèrent facilement. De plus, le quartz est suffisamment résistant pour supporter les pics de puissance lorsqu’on allume et éteint rapidement les lampes.
Un petit conseil : ce type de chaleur intense consomme beaucoup d’énergie. Si vous remplacez vos anciens chauffages par celles-ci, assurez-vous que votre système de contrôle puisse gérer ces pics de consommation d’énergie.
Les avantages
Lorsque vous placez ces lampes autour des bords du four, la différence de température disparaît complètement. Vous obtenez ainsi une croûte dorée et uniforme sur tout le pain. Plus besoin de tourner manuellement les plaques à pain. Plus besoin de jeter les pains dont les bords ne sont pas bien cuits. C’est vraiment efficace.