En una panadería con mucho trabajo, el tiempo y la temperatura no son conceptos teóricos: son lo que determina si los productos se cocinan de manera uniforme o si quedan crudos. Cuando un horno de tipo “deck” o rotativo no puede mantener una temperatura constante, se produce una caramelización desigual, lo que hace que la superficie de los productos quede pálida. Además, esto provoca retrasos en el servicio.
Lo importante detrás de todo esto Nuestros tubos infrarrojos de cerámica de alta potencia están diseñados para emitir calor de manera directa sobre la superficie de la masa, sin calentar el aire del horno. El núcleo cerámico mantiene una resistencia estable incluso tras múltiples ciclos térmicos. Los tubos alcanzan rápidamente la temperatura deseada, a menudo en cuestión de minutos, en lugar de decenas de minutos. En la práctica, esto significa una recuperación más rápida después de colocar bandejas frías, así como un control más preciso al hornear uno tras otro. La salida de calor es consistente, por lo que el aspecto de los productos permanece igual de buenos turno tras turno.
Por qué esto es importante en hornos de tipo “deck” y rotativos En un horno de tipo “deck”, los rayos infrarrojos actúan directamente sobre la piedra o el sustrato donde se encuentra la masa, lo que permite obtener una corteza crujiente por fuera y tierna por dentro. En un horno rotativo, los tubos emiten calor de manera uniforme en toda la cámara de cocción, evitando zonas calientes y frías que causen diferencias en el grado de cocción. En las bandejas, esto se traduce en un color dorado uniforme y menos productos defectuosos. La rápida calentación también permite reducir los tiempos de cocción, lo cual es útil cuando hay mucha demanda.
Detalles prácticos que no se pueden ignorar Dado que estos tubos funcionan a alta potencia, los cables y conectores deben ser adecuados para soportar esa carga. Además, el termostato o controlador del horno debe ser compatible con la curva de respuesta del calentamiento por infrarrojos. La instalación es sencilla en la mayoría de los equipos estándar, pero es necesario verificar la tensión, la corriente y el espacio disponible en el interior del horno. Los tubos deben usarse como conjunto completo; cambiar solo uno de ellos puede causar una distribución desigual del calor y un color uniforme en la masa.