ওভেন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যারা সাধারণ ডেক ওভেন ব্যবহার করেছেন, তারা এর ঝামেলাগুলো ভালোভাবেই জানেন। ওভেনের ভিতরের বাতাস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয়; ফলে প্রতিবার নতুন খাবার রাখার সময় তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ে। এটা কাজের গতিকে ব্যাহত করে।
এই সমস্যা সমাধানের জন্য আমরা ওভেনে ইনফ্রারেড (IR) হিটিং বাল্ব ব্যবহার করছি। ওভেনের ভিতরের বাতাস গরম হওয়ার জন্য সময় নষ্ট না করে, IR বাল্বগুলো শক্তিを সরাসরি বেকিং স্টোন ও খাবারের উপর পাঠায়।
এটা একটি দ্রুত ও কার্যকর উপায়।
এটা আসলে কীভাবে কাজ করে?
ঠান্ডা দিনে সূর্যের নিচে দাঁড়ানোর মতো ভাবুন। আপনি চারপাশের বাতাস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন না; বরং তৎক্ষণাৎ আপনার ত্বকে উষ্ণতা অনুভূত হয়।
আমরা কোয়ার্টজ হ্যালোজেন বাল্ব ব্যবহার করি; এগুলো স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের বিকিরণ নির্গত করে। এই বিকিরণগুলো দ্রুত বেকিং স্টোন ও খাবারের উপর প্রবেশ করে। আর কোনো ধীর গতির উষ্ণতা নেই। আপনি দ্রুত সঠিক তাপমাত্রা অর্জন করতে পারেন, ফলে আপনার কাজের গতি অক্ষুণ্ণ থাকে।
কী ধরনের বাল্ব ব্যবহৃত হয়?
আমরা যেকোনো বাল্ব ব্যবহার করি না। প্রতি বর্গইঞ্চিতে কতটা তাপ প্রয়োজন তার উপর ভিত্তি করেই বাল্ব নির্বাচন করা হয়। সাধারণত হাই-ওয়াটেজ কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহৃত হয়। এতে ফিলামেন্টগুলো অতিরিক্ত তাপে নষ্ট হয় না।
আপনার পাওয়ার সিস্টেম অনুযায়ী, আমরা 220V বা 380V ব্যবহার করি। R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করা হয়; কারণ এগুলো ভালোভাবে লক হয়। ওভেন চলাকালীন কোনো ঝাঁকুনি বা স্পার্ক দরকার নেই।
আর, আমরা প্রায়শই কোটেড টিউব ব্যবহার করি। এটা তাপ বণ্টনকে নিয়ন্ত্রণ করে; ফলে খাবারের উপরিভাগ পুড়ে যায় না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার।
IR বাল্ব ব্যবহার করলে তাপ বেড়ে যায়; কিন্তু এটা আপনার কন্ট্রোল সিস্টেমের উপর আরও চাপ সৃষ্টি করে।
আপনি শুধু “সেট করে ভুলে যেতে” পারেন না। দ্রুত কাজ করে এমন PID কন্ট্রোলার ও থার্মোকাপল দরকার। যদি সেন্সরগুলো ধীর গতিতে কাজ করে, তাহলে বাল্বগুলো অতিরিক্ত তাপ উৎপন্ন করবে; ফলে হার্ডওয়্যারগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।
আর, বাল্বগুলোকে যেকোনো জায়গায় রাখা যাবে না। দূরত্বটা খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি বাল্বগুলো খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে; ফলে খাবার নষ্ট হয়ে যাবে। আমরা নির্দিষ্ট দূরত্বে বাল্বগুলো স্থাপন করি; যাতে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।
এটা ঠিক করতে একটু সময় লাগে; কিন্তু একবার ঠিক হয়ে গেলে আপনার কাজের গতি অনেক বেড়ে যায়।