যখন বেকিং প্রক্রিয়া শুরু হয়, তখন ডেক ওভেনটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে না। যদি উপরের অংশের তাপমাত্রা কমে যায়, তাহলে রুটির পৃষ্ঠটি ফ্যাকাশে হয়ে যায়; রুটির আকারও ঠিক থাকে না। এই অবস্থায় আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন, কাজটি থেমে যায়। কিচেনে ব্যবহৃত টুইন কোয়ার্টজ হিট ল্যাম্পগুলো ঘণ্টার পর ঘন্টা ধরে বেকিং চেম্বারের উপরের অংশের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; ফলে কাজটি অব্যাহত থাকে।
আসলে কী ঘটছে?
এই ডিভাইসটিতে দুটি কোয়ার্টজ টিউব রয়েছে; এগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি নির্গত করে। থার্মোস্ট্যাট যখন তাপ চায়, তখন এগুলো দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানায়। টুইন-ল্যাম্প ব্যবস্থাটি ডেক ওভেনের সমগ্র অঞ্চলে তাপ ছড়িয়ে দেয়; ফলে অসমান তাপমাত্রার কারণে রুটির পৃষ্ঠটি ঠিক রাখা যায়। ফলে দরজা খোলার পরও রুটি দ্রুত ঠান্ডা হয় না; আর পিজ্জা, ফ্ল্যাটব্রেড ও পেস্ট্রিগুলোর ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াও সুষ্ঠুভাবে চলে। এই ল্যাম্পগুলো দীর্ঘস্থায়ী; কিন্তু নিয়মিত পরীক্ষা ও প্রতিস্থাপনের পরিকল্পনা প্রয়োজন। ভোল্টেজ ও ওয়াটেজটি আপনার ওভেনের নির্দেশাবলী অনুযায়ী হওয়া উচিত; আর থার্মোস্ট্যাট ও কন্ট্রোল সিস্টেমের সাথে এর সামঞ্জস্য নিশ্চিত করা উচিত।
ইনস্টলেশনের সময় কী গুরুত্বপূর্ণ?
ল্যাম্পটি ঠিক জায়গায় স্থাপন করা জরুরি। ল্যাম্পটি ওভেনের অভ্যন্তরীণ গঠন ও বায়ুপ্রবাহের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে স্থাপন করতে হবে; নইলে তাপমাত্রার অসমানতা দেখা দেবে এবং ডিভাইসটির জীবনকাল কমে যাবে। এছাড়া ল্যাম্পটির জন্য আলাদা সার্কিট ও উপযুক্ত সুরক্ষা ব্যবস্থা প্রয়োজন; যাতে অতিরিক্ত তাপ নির্গত না হয়। কোয়ার্টজ টিউবগুলো দীর্ঘস্থায়ী; কিন্তু নিয়মিত পরীক্ষা ও প্রতিস্থাপন প্রয়োজন। ভোল্টেজ ও ওয়াটেজটি আপনার ওভেনের নির্দেশাবলী অনুযায়ী হওয়া উচিত; আর থার্মোস্ট্যাট ও কন্ট্রোল সিস্টেমের সাথে এর সামঞ্জস্য নিশ্চিত করা উচিত।